Viljattomat kesäplätyt

Jos eilen fiilisteltiin raikkaan viilentävällä kesäsmoothiella, niin nyt fiilistellään suomalaisten kesäherkulla letuilla. Räiskäleillä, lätyillä, plätyillä, ohukaisilla, pannukakuilla... Rakkaalla lapsella on monta nimeä.

Niin, ja monta on reseptiäkin. "Perinteisesti" letut syntyvät maidosta, kananmunista ja vehnäjauhoista. Mukaan lisätään hiukkanen sekä suolaa että sokeria ja loraus öljyä. Taikinan annetaan seistä jonkin aikaa ennen paistoa. Kesäherkut paistetaan useimmiten joko pienellä lettupannulla tai muurinpohjapannulla. Osa kauhoo taikinaa paksumman kerroksen ja osa taas tykkää ohuista ja rapeista pitsireunaisista luomuksista. Minä kuulun niihin jälkimmäisiin. Valmiiden lettujen päälle lusikoidaan imelää mansikkahilloa ja hampaissa rouskuvia sokerikiteitä. Osalle kermavaahto tai vaniljajäätelö ovat lähes ehdottomia. Siinä sitä vasta herkkua (sokeria) onkin kerrakseen! Näin ne "perinteisimmät" räiskäleet siis syntyvät.

Muutama vuosi sitten hitiksi nousivat banaanipannukakut. Pannukakut, joiden aineksina oli vain kananmunaa sekä banaania. En syttynyt niihin - en tietenkään, olenhan minä vegaani. Jossain vaiheessa mielessäni kuitenkin alkoi kutkuttelemaan nuo parin raaka-aineen pannukakut. Tiesin ja tiedän edelleen, että me vegaanit emme jää mistään paitsi. Kaikki ainesosat ovat kyllä aina korvattavissa vaihtoehtoisilla tuotteilla. Siksipä kehittelin silloin oman versioni banaanipannukakuista, kananmunattoman sellaisen. Tuosta postauksesta (KLIK) on nyt aikaa reilu kaksi vuotta, mutta resepti ei ole unohtunut mihinkään. Sillä on syntynyt lettupinoja valehtelematta monien metrien verran. Välillä vähän enemmän ja välillä vähemmän. 

Kesän alkaessa on taas hyvä kaivella mieleen kesäherkkujen reseptejä. Reseptejä, jotka eivät ole turhan monimutkaisia tai vaikeita. Yksi näistä helpoista resepteistä ovat juurikin nämä viljattomat banaaniplätyt, jotka sopivat mainiosti niin kesäaamuun kuin maittavaksi välipalaksikin. Tai miksei näitä nauttisi vaikka lounaalla tai iltapalalla! Tuhdimpaa ja täyttävempää ateriaa halajava lisää päälle esimerkiksi avokadosiivuja, pähkinävoita ja kookosöljyä. Kevyempään versioon riittävät tuoreet hedelmät tai marjat ja vaikka kylmä vispattu kookosmaito. Herkkua joka tapauksessa!

Viljattomiin kesäplättyihin tarvitset:

2 kypsää banaania

1 prk / 230g isoja valkoisia papuja 

1rkl psylliumia

Valuta pavut ja lisää ne banaanien ja psylliumin kanssa tehosekoittimeen. Surauta tasaiseksi. Vaihtoehtoisesti sama onnistuu myös sauvasekoitimella. Anna massan turvota jääkaapissa puolisen tuntia. Lusikoi taikinasta sopivia kekoja pannulle ja paista miedolla lämmöllä sopivan ruskeiksi. Käännä letut vasta, kun taikina on kiinteytynyt.

Tarjoile kesään kuuluvasti esimerkiksi raikkaiden hedelmien tai tuoreiden marjojen kera. Nauti yksin tai yhdessä - kunhan vain nautit! :)

Omaan reseptiinsä ihastunut

Mun on myönnettävä jotain. Se liittyy tunteisiin... Olen nimittäin ihastunut. Palavasti ja syvästi. Ehkä jopa liiankin paljon. Ei, en nyt puhu kenestäkään unelmien prinssistä vaikka kuinka haluaisin. Puhun jostain jopa vieläkin paremmasta. Jostain, joka saa jalat alta. Jostain, joka saa hyvänolontuneen hetkessä pilviin. Jostain, joka on kaikkea sitä mitä olen kaivanutkin. Syksyn ja sateisten ilmojen piristäjästä - siitä minä puhun.

Puhun minibrownieista. Uudesta ihastuksestani, joka sytytti minut ensipuraisusta lähtien.

Nautinnosta, joka tekee päivästä kuin päivästä paremman.

Tästä minä puhun.

Oletteko te suklaisten tai kaakaoisten leivosten ystäviä?

Real-tyylinen ituleipä - jauhoton muttei hiutaleton ja äärettömän onnistunut!

Laitoin sunnuntaina pienen määrän erilaisia viljoja likoomaan veteen idätystouhuja ajatellen. Purkkiin veden sekaan pääsi hirssia, täysjyväriisiä, kvinoaa, amaranttia ja tattaria. Riisiä en saanut itämään (vaikka kovasti sitä toivoinkin), mutta se pehmeni kuitenkin ihan hyvin, joten pystyin sitä tähän peltileipään käyttämään. Idättelyn tuloksena syntyi yhteensä lähes kuusi desiä ituja, joista oli päästävä heti tänään kokkaamaan. Aluksi suunnitelmani oli kuivattaa ja jauhaa idut jauhoiksi, mutta muutinkin ajatuksiani ja tekaisin aivan ihanan pehmeän ja hieman kostean ohuen peltileivän. Taikinan seassa on itujen ja hiutaleiden lisäksi myös parisen lusikallista chian- ja tulsin siemeniä ja psylliumia. Maustoin leivän aurinkokuivatuilla tomaateilla ja oreganolla, joten maussa on pieni vivahde välimerellisiä makuja. Nautin leipää heti uunituoreeltaan hummuksella, tuoreella basilikalla ja tomaatilla höstettynä. Ahh, nam!

Kuvia ei valitettavasti ole päällysteiden kera, kun en millään malttanut odottaa enää hetkeäkään, olihan jo odottanut useita päiviä itujen valmistumista ;)!

Jos mielit itse tehdä näitä maukkaita ja jauhottomia leipäruutuja, lueppa allaoleva ohje.

Yhteen pellilliseen tarvitset:

3dl + 2,5dl erilaisia viljojen ituja (hirssi, amarantti, kvinoa, tattari. etc... ehkä myös papujen, siementen ja linssien idut toimisivat)

3,5dl erilaisia hiutaleita (itse käytin kvinoaa, kauraa ja hirssiä)

0,5dl vettä + 3dl vettä

4 aurinkokuivattua tomaattisiivua

1rkl oreganoa

1-2rkl psylliumia (puoli kourallista)

1rkl chia-siemeniä

1rkl tulsin siemeniä

suolaa

Mittaa teholeikkuriin 3dl ituja, aurinkokuivatut tomskut ja puolisen desiä vettä. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon oregano ja suolaa makusi mukaan. Kaavi massa teholeikkurista kulhoon ja lisää joukkoon hiutaleet ja loput vedestä (3dl). Sekoita huolella joukkoon vielä siemenet ja psyllium. Anna turvota joitakin kymmeniä minuutteja. Lusikoi massa leivinpaperin päälle ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi uunipellille. Paista uunin keskitasolla 150 asteessa yhteensä noin 40 minuuttia, noin 20 minuuttia per puoli. Herkuttele sellaisenaan uunituoreena, levitteen kera tai haluamillasi päällysteillä.

 

Raw cinnamon apple cookies - tastes like cinnamon rolls!

Mitä olenkaan mennyt missaamaan... Tänäänhän on ravintolapäivä (lieko Facebookittomuuteni syystä jäänyt huomaamatta, murrrr..)! Mullahan olisi ollut tuolle päivälle paljon annettavaa, ainakin nämä eilen illalla valmistuneet pehmeät omenaiset raakakeksit. Noh, ei auta murehtia tämän enempää, kun päiväkin on jo melkein ohitse eikä oman raflan perustamiselle olisi enää riittävästi aikaa. Onneksi mulla sentään on näitä keksejä... Nimittäin maailman parhaita raakakeksejä!

Pari viikkoa sitten noudin Ruohonjuuresta testiin muutamia tuotteita. Tuotteiden joukossa oli Rapunzel-merkkinen maamantelijauhe, jolle keksin jo yhden reseptin, mutta eilen aamulla päätin soveltaa ja kokeilla jonkunlaisia raakakeksejä. Miksi sitten raakakeksejä? Raakaruoka tarkoittaa sitä, että ruokaa ei lämmitetä yli 45 asteen ja näin ollen ainesten ravintoaineet ja entsyymit säilyvät tallella eivätkä ne tuhoudu kuumudesta johtuen. Miksi siis kuumentaa tuotteita tuhoten osan tärkeistä vitamiineista ja hivenaineista, kun vaihtoehtona on säilyttää ne tallella? Jos kotoa löytyy vielä kuivuri, olisiko joskus aika unohtaa ne kattilat ja pannut - liedet ja uunit? Edes yhdeksi kerraksi!

Raakakekseihin päätyi maamantelijauheen ohella Sugar Helsinki:ltä saatuja Big Tree Farms:in tulsin siemeniä (pyhä basilika), joiden sanotaan olevan Intian arvostetuin kasvi lukuisine terveyshyötyineen. Nämä pienet mustat siemenet geeliytyvät kuin chia-siemenet ja muun muassa lievittävät stressiä ja edesauttavat aineenvaihduntaa luonnollisten antioksidanttiensa ansiosta. Maultaan siemenet ovat mielestäni melko neutraaleja, koska itse en ainakaan pelkiltään maistaessani maistanut juurikaan mitään. Intiassa siemenet sekoitetaan tavallisesti kookosveteen tai juomiin, mutta mikä estäisi sekoittamasta niitä vaikka raakakekseihin? - eipä mikään! 

Jotta mielenkiintonne säilyy ja jaksatte jatkaa lukemista vielä hetken aikaa, en jaarittele enempää vaan päästän teidät tutustumaan näihin "korvapuustimaisiin" pehmeisiin raakakekseihin. 

Yhteen annokseen (noin 11 keksiä) tarvitset:

1dl maamantelijauhetta (saatu Ruohonjuuri:sta)

1 1/2 luomuomenaa

(loraus vettä)

1tl tulsin siemeniä (saatu Sugar Helsinki:ltä)

1tl psylliumia (saatu CocoVi:lta)

1tl kanelia

1/2tl luomuvaniljajauhetta

1/4tl kardemummaa

hippunen ruususuolaa

Mittaa kulhoon maamantelijauhe. Kuori kaksi melko isoa ja mehukasta omenaa (jos käytät luomua, kuoriminen ei ole pakollista) ja heitä teholeikkuriin 1 1/2 paloteltua omenaa. Surautu tasaiseksi soseeksi. Jos palat eivät tunnut pyörivän koneessa, lisää pieni loraus vettä. Sekoita noin 2/3 soseesta maamantelijauheen joukkoon. Lisää sekaan myös siemenet, kaneli, vaniljajauhe, kardemumma ja pikkuruinen ripaus ruususuolaa. Voit pyöräyttää kaikki ainekset vielä sekaisin teholeikkurissa lyhyen aikaa, jos koet sen tarpeelliseksi. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia. Muotoile keksit "kupin" muotoisiksi ja lisää pieneen syvennykseen loput omenasoseesta. Kuivata kuivurissa pienimmällä teholla nelisen tuntia tai kunnes olet saavuttanut haluamasi koostumuksen. Suosittelen kuitenkin jättämään pehmeiksi! :)

Carob cupcakes with fresh blueberries

Kaipaatko suklaan tilalle jotain kevyempää, mutta yhtä herkullista? Tekeekö mielesi makeita, mutta terveellisiä leivonnaisia, joita voi syödä hyvällä omatunnolla? Valintasi ovat ehdottomasti nämä suussasulavat carob-muffinit, jotka vievät kielen mennessään jo ensimmäisellä lusikallisella. Kaiken lisäksi nämä kuppikakut sopivat niin vegaaneille, vilja-allergisille kuin sokeri- ja rasvakammoisillekkin - melkeinpä kaikille!

Kahteen kuppikakkuun tarvitset:

0,5dl kookosjauhoja

0,25dl soijajauhoja

2tl carob-jauhetta

0,5tl ruokasoodaa

0,5tl psylliumia

ripaus steviaa (vaihtoehtoisesti esim. taateleita, kookossokeria, agavea...)

1dl kurpitsasosetta

1dl vettä (itse käytin kivennäisvettä)

puoli korkillista valkoviinietikkaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää märkien aineiden joukkoon. Anna taikinan turvota kunnes uuni on tarpeeksi lämmin. Lusikoi taikina (silikonisiin) muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia. Nauti esimerkiksi jääkaappikylmien mustikoiden kera.

Näiden herkullisten kuppikakkujen teko on juuri niin yksinkertaista kuin miltä kuulostaakin! :)

Jos carob ei ole sinulle vielä tuttu, niin kipaisehan vaikkapa Ruohonjuureen sitä hakemaan!
 "Carob eli johanneksenleipäpuu on luontaisesti makea vaihtoehto kaakaolle. 
Pehmeä, täyteläinen ja ravinteikas carob antaa makua smoothieen, suklaaseen ja leivontaan. 
Vähemmän rasvaa - vähemmän kaloreita - enemmän makua."
(lainattu Ruohonjuuren sivuilta)